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Ensalada de Edamame con Calabacita Verde y Amarilla


El edamame es el frijol de soya como tal y es un super alimento cargado de proteína vegetal. Disfrútalo en esta fresca ensalada o que tal un hummus de edamame.

Ingredientes:

1 calabacín / calabacita verde

1 calabacín / calabacita amarilla

1 taza de edamames

2 zanahorias

2 tazas de espinaca

Aderezo:

1 aguacate

¼ taza de limón

1 cucharadita de cúrcuma

1 puño de hojas de cilantro

½ cucharadita de sal de mar

Instrucciones:

1. Ralla o espiraliza la calabacita y las zanahorias.

2. Corta las hojas de espinacas.

3. Agrega las verduras y los edamames en un bowl grande para poder mezclar con el aderezo.

4. Para el aderezo, licua los ingredientes, añade el agua que sea necesaria para lograr la consistencia que desees.

5. Mezcla muy bien la ensalada con el aderezo y disfruta.

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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