• Paulina

Enchiladas Verdes Rellenas de Hongos


4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla picada

4 dientes de ajo picados

4 chiles serranos o jalapeños picados y sin semillas

3 tazas de hongos picados

¼ taza de caldo de vegetales

¼ taza de jugo de limón

½ taza de cilantro picado

Salsa verde*

1 aguacate

Tortillas de maíz

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un sartén grande comienza por calentar el aceite por dos minutos. Agrega la cebolla y los chiles y sofríe por tres minutos a fuego medio.

2. Agrega el ajo y continúa mezclando por otros tres minutos.

3. Añade los champiñones y sofríe por unos minutos y después vierte el caldo de verduras.

4. Cuando se absorba el caldo, vierte el jugo de limón.

5. Continúa cocinando y añade la sal y pimienta que desees.

6. En este punto puedes bajar o apagar el fuego e inmediatamente mezcla el cilantro picado.

7. Calienta las tortillas de maíz y en una ollita calienta la salsa verde.

8. Para servir debes armar los tacos colocando un poco de la mezcla de champiñones en cada tortilla y después bañarlos en salsa.

9. Sirve con aguacate en rebanadas y disfruta.

* Puedes comprar o hacer la salsa verde.. aquí te comparto mi receta.

@vibravegan

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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