Pasta con Verduras y Queso Vegano
De verdad es padrísimo ver la cantidad de opciones que ahora existen en los supermercados para los que seguimos una dieta pasada en plantas. Una de mis cosas favoritas son las pastas altas en proteína vegetal por que además de ser deliciosas son muy nutritivas. Prepárala como más te guste.. aquí te dejo una idea!
308 cal, 21 gr proteína vegana aproximadamente
Ingredientes:
1 Paquete de pasta alta en proteína vegana (hecha de garbanzo, lentejas, etc.)
4 cdas de queso mozzarella vegano
1 cebolla rebanada
½ ajo picado
1 calabacita en rebanadas
2 zanahorias en rebanadas
½ taza de tomatitos cherry
1 pimiento morrón en tiras y sin semillas
Instrucciones:
1. En un sartén a fuego medio sofríe la cebolla por 3 minutos. Agrega el ajo y el pimiento morrón y continúa cocinando. Agrega las calabacitas, zanahorias y tomatitos cherry y mezcla todo hasta que los vegetales estén cocidos pero crujientes. Agrega sal y pimienta al gusto.
2. Mientras, cocina la pasta según las instrucciones del paquete y drena cuando esté lista.
3. Mezcla la pasta con las verduras y agrega el queso.
4. Agrega el queso parmesano vegano y disfruta.
