Pastel de Zanahoria Vegano
Actualizado: 27 abr 2020
Ingredientes:
Pastel
1 ½ taza de zanahoria rallada
1 taza de nueces
½ taza de puré de manzana sin endulzar
½ taza de aceite de coco líquido (solo lo tienes que calentar para que se haga líquido)
¼ taza de leche vegetal sin endulzante (almendra, cashew, coco, etc.)
1 cucharadita de sal
½ cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de azúcar morena o azúcar de coco
1 ¼ taza de harina integral
Betún
1 taza de nuez de la india o cashews naturales (sin aceite ni sal)
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de leche vegetal sin endulzante
1 taza de azúcar morena o de coco (o azúcar regula también funciona)
Instrucciones:
1. Pre calienta el horno a 160 C
2. En un tazón mediano combina el puré de manzana, vainilla, aceite de coco, leche vegetal. Mezcla muy bien.
3. En un tazón grande mezcla muy bien la sal, polvo para hornear, canela, azúcar y harina.
4. Integra las dos mezclas y añade poco a poco las zanahorias y nueces.
5. Engrasa con un poco de aceite de coco el molde que vayas a usar para hornear. Coloca la mezcla en el molde y hornea por 45 minutos.
*Nota: Este pastel es muy húmedo así que es posible que después de 45 minutos que hagas una prueba con un palillo salga un poco mojado, puedes hornearlo un poco más si quieres o dejarlo así. Tu pastel ya estará listo.
6. Déjalo enfriar por completo antes de poner el betún y después enfríalo una o dos horas en el refrigerador para que se ponga duro el betún y el pastel termine de tomar su consistencia ideal.
Betún:
1. Remoja las nueces de la india o cashews por lo menos 6 horas antes de preparar el betún. Con la ayuda de un colador quita toda el agua y separa.
2. Licúa el azúcar que vayas a utilizar para que se haga más finita.
3. Licúa las nueves de la india (cashews), azucar, extracto de vainilla, jugo de limón y leche vegetal hasta tener una consistencia suave. Es posible que necesites más leche o azúcar, dependiendo tu gusto. Ve probando y añadiendo poco a poco.
