• Paulina

Risotto Vegano al Limón

Actualizado: abr 27


¡Este es el platillo favorito de mi esposo! La primera vez que hice esta receta le gustó tanto que al día siguiente ya había invitado como a 6 amigos a cenar a mi casa para que lo probaran por que 1: no podía creer que era vegano y 2: está loco... ¡pero así lo amo!

Ingredientes:

1 taza de espárragos frescos

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

1 chalote picado

½ taza de cebolla picada

5 dientes de ajo picado

1 taza de arroz arborio

½ taza de vino blanco para cocinar

2 cda. de jugo de limón

1 cda. de cáscara de limón rallada

5 tazas de caldo de vegetales

¼ taza de levadura nutricional

2 cdas. de tomillo fresco

sal y pimienta al gusto

queso parmesano vegano

Instrucciones:

1. Cocina los espárragos al vapor por dos o tres minutos. Inmediatamente después, báñalos con agua fría para evitar que se sigan cociendo.

2. Sofríe el chalote picado y la cebolla por cinco minutos. Agrega el ajo y deja cocinar por otros tres minutos.

3. Agrega el arroz a la olla moviendo constantemente por dos minutos. Baja el fuego. Agrega el vino, jugo y cáscara de limón y continúa mezclando hasta que el vino se absorba.

4. Agrega una taza de caldo de vegetales y deja que se consuma por completo, sin dejar de mover el arroz. Continúa agregando el caldo de vegetales poco a poco. Cada vez que se consuma lo que agregaste puedes agregar un poco más hasta que el arroz esté cremoso y suave.

5. Agrega la levadura nutricional, sal, pimienta y el tomillo. Mezcla bien.

6. Antes de servir mezcla los espárragos con el risotto. Sirve con un chorrito de aceite de oliva, queso parmesano vegano y más tomillo fresco.

@vibravegan

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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