Risotto Vegano al Limón
Actualizado: 27 abr 2020
¡Este es el platillo favorito de mi esposo! La primera vez que hice esta receta le gustó tanto que al día siguiente ya había invitado como a 6 amigos a cenar a mi casa para que lo probaran por que 1: no podía creer que era vegano y 2: está loco... ¡pero así lo amo!
Ingredientes:
1 taza de espárragos frescos
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 chalote picado
½ taza de cebolla picada
5 dientes de ajo picado
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco para cocinar
2 cda. de jugo de limón
1 cda. de cáscara de limón rallada
5 tazas de caldo de vegetales
2 cdas. de tomillo fresco
sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Cocina los espárragos al vapor por dos o tres minutos. Inmediatamente después, báñalos con agua fría para evitar que se sigan cociendo.
2. Sofríe el chalote picado y la cebolla por cinco minutos. Agrega el ajo y deja cocinar por otros tres minutos.
3. Agrega el arroz a la olla moviendo constantemente por dos minutos. Baja el fuego. Agrega el vino, jugo y cáscara de limón y continúa mezclando hasta que el vino se absorba.
4. Agrega una taza de caldo de vegetales y deja que se consuma por completo, sin dejar de mover el arroz. Continúa agregando el caldo de vegetales poco a poco. Cada vez que se consuma lo que agregaste puedes agregar un poco más hasta que el arroz esté cremoso y suave.
5. Agrega la levadura nutricional, sal, pimienta y el tomillo. Mezcla bien.
6. Antes de servir mezcla los espárragos con el risotto. Sirve con un chorrito de aceite de oliva, queso parmesano vegano y más tomillo fresco.
