Tacos de Camote con Frijoles Negros
4 porciones
Ingredientes:
12 tortillas de maíz
1 ½ taza de frijoles negros enteros cocidos
1 camote
½ paquete de tempeh* (opcional)
1 taza de tomate picado
¾ taza de cebolla morada picada
¾ taza de cilantro
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
1 aguacate
2 o 3 Limones
Instrucciones:
1. Comienza por hornear el camote a 190 C por 30 minutos. Te recomiendo que lo partas a la mitad cortando a lo largo y que lo coloques con la piel hacia arriba. No necesitas aceite. Ya que se termine de hornear, deja enfriar y parte en cubos chicos.
2. En un sartén grande calienta el aceite de oliva por dos minutos.
3. Agrega ½ taza de cebolla y sofríe por tres minutos a fuego medio. Agrega el ajo y mezcla por otros dos minutos.
4. Agrega el tomate y mezcla bien por varios minutos hasta que se cocine por completo. Mezcla la pasta de tomate y ½ taza de cilantro.
5. Ahora solo debes de añadir los ingredientes estrella: frijoles, tempeh y los cubos de camote.
6. Mezcla hasta que esté todo bien incorporado y ve sazonando con sal y pimienta según tu gusto.
7. Calienta las tortillas y sirve los tacos con la cebolla y el cilantro restante, aguacate y jugo de limón.
* Considero que el tempeh es opcional por que ya tienes una gran fuente de proteína en los frijoles, pero la verdad queda super rico con tempeh, entonces prueba a ver que te gusta más!
