• Paulina

Tacos de Camote con Frijoles Negros


4 porciones

Ingredientes:

12 tortillas de maíz

1 ½ taza de frijoles negros enteros cocidos

1 camote

½ paquete de tempeh* (opcional)

1 taza de tomate picado

¾ taza de cebolla morada picada

¾ taza de cilantro

2 dientes de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de pasta de tomate

Sal y pimienta al gusto

1 aguacate

2 o 3 Limones

Instrucciones:

1. Comienza por hornear el camote a 190 C por 30 minutos. Te recomiendo que lo partas a la mitad cortando a lo largo y que lo coloques con la piel hacia arriba. No necesitas aceite. Ya que se termine de hornear, deja enfriar y parte en cubos chicos.

2. En un sartén grande calienta el aceite de oliva por dos minutos.

3. Agrega ½ taza de cebolla y sofríe por tres minutos a fuego medio. Agrega el ajo y mezcla por otros dos minutos.

4. Agrega el tomate y mezcla bien por varios minutos hasta que se cocine por completo. Mezcla la pasta de tomate y ½ taza de cilantro.

5. Ahora solo debes de añadir los ingredientes estrella: frijoles, tempeh y los cubos de camote.

6. Mezcla hasta que esté todo bien incorporado y ve sazonando con sal y pimienta según tu gusto.

7. Calienta las tortillas y sirve los tacos con la cebolla y el cilantro restante, aguacate y jugo de limón.

* Considero que el tempeh es opcional por que ya tienes una gran fuente de proteína en los frijoles, pero la verdad queda super rico con tempeh, entonces prueba a ver que te gusta más!

@vibravegan

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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