• Paulina

Mini Pays de Limón

Actualizado: abr 27


Esta receta me recuerda a cuando era chiquita y los fines de semana hacía pay de limón con mi mejor amiga Melissa. Me acuerdo perfecto que llevaba toneladas de lechera y que me empalagaba al primer bocado pero no puedo negar que era delicioso.

Aquí te comparto esta versión saludable, fácil de preparar, vegana y deliciosa!!¡¡Por que elegir opciones saludables es más rico!!

8 porciones

Ingredientes:

Base

½ taza de galletas Maria molidas (checa que sean veganas, no todas lo son)

½ taza de harina de almendras

1 cda de miel de agave

2 cdas de aceite de coco líquido

Relleno

1 ½ taza de nuez de la india

½ taza de jugo de limón

¼ taza aceite de coco

¾ taza de leche vegetal

3 cdas miel de agave

Ralladura de cáscara de limón para decorar.

Instrucciones:

  1. Deja remojar las nueces de la india por mínimo 4 horas.

  2. Pre calienta el horno a 190 C.

  3. Para la base de los mini pays, mezcla en un bowl las galletas Maria molidas, harina de almendra, miel de agave y aceite de coco.

4. Haz 8 bolitas de masa con tus manos como se muestra en la foto.

5. En una charola para muffins, coloca los papelitos para hornear y reparte las bolitas en cada uno de los papelitos, aplastando muy bien como se muestra en la foto.

6. Hornea por 8 minutos.

7. Deja enfriar mientras haces el relleno.

8. Para el relleno, mezcla en la licuadora las nueces de la india, el jugo de limón, aceite de coco, leche vegetal y miel de agave.

9. Rellena los moldes con la mezcla y congela por mínimo 1 hora.

10. Descongela por 5 a 10 minutos antes de servir, vale la pena esperar, creeme!

Notas:

Estos pays te van a durar congelados mucho tiempo (¡si es que logras no comértelos!) Los puedes hacer con anticipación para alguna reunión y te aseguro que van a ser el hit!

Ajusta la miel de agave a tu gusto. Para la base, algunas galletas Maria son muy dulces y ya no hace falta agregar miel de agave. Lo mismo para el relleno, ajusta según te guste lo dulce.

@vibravegan

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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