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Ensalada Verde con Cuscús


Ingredientes:

Ensalada de cuscús y camote

½ taza de cuscús israelí

1 taza de camote en cuadritos

¼ taza de cacahuates rostizados

¼ taza de pasitas

4 tazas de hojas verdes (kale, arúgula y espinacas)

Aderezo:

½ aguacate

5 dientes de ajo rostizados

El jugo de 1 limón

1 cdita de agua

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Pre calienta el horno a 190 C.

Prepara el cuscús como lo indique el paquete. Normalmente es 1 medida de cuscús por 2 de agua. Una vez listo, deja enfriar.

Hornea los cuadritos de camote y los dientes de ajo por 20 minutos. Una vez listos, deja enfriar.

Para el aderezo tienes dos opciones: puedes masajear las hojas verdes con el aguacate, ajo rostizado y limón poco a poco o puedes licuar todos los ingredientes e incorporar. Arma la ensalada colocando las hojas verdes, el cuscús, camote, pasitas y cacahuates.

@vibravegan

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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