Ensalada Verde con Cuscús
Ingredientes:
Ensalada de cuscús y camote
½ taza de cuscús israelí
1 taza de camote en cuadritos
¼ taza de cacahuates rostizados
¼ taza de pasitas
4 tazas de hojas verdes (kale, arúgula y espinacas)
Aderezo:
½ aguacate
5 dientes de ajo rostizados
El jugo de 1 limón
1 cdita de agua
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Pre calienta el horno a 190 C.
Prepara el cuscús como lo indique el paquete. Normalmente es 1 medida de cuscús por 2 de agua. Una vez listo, deja enfriar.
Hornea los cuadritos de camote y los dientes de ajo por 20 minutos. Una vez listos, deja enfriar.
Para el aderezo tienes dos opciones: puedes masajear las hojas verdes con el aguacate, ajo rostizado y limón poco a poco o puedes licuar todos los ingredientes e incorporar. Arma la ensalada colocando las hojas verdes, el cuscús, camote, pasitas y cacahuates.
@vibravegan
