Ensalada Mexicana de Quinoa

Ingredientes:

4 tazas de hojas verdes (espinacas, lechuga, kale o col berza, arúgula, etc.)

2 tazas de frijoles negros

1 taza de quinoa

1 Aguacate

2 Jitomates

1/2 taza de cebolla picada

1 taza de zanahorias en tiras

Jugo de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Chips de tortilla de maíz para decorar

Instrucciones:

1. Prepara la quinoa como el paquete lo indique.

2. Prepara los frijoles negros o utiliza frijoles negros enteros de lata.

3. Deja enfriar la quinoa y los frijoles antes de mezclar con el resto de los ingredientes.

4. Utiliza una ensaladera grande para mezclar bien los vegetales junto con la quinoa y los frijoles.

5. Adereza con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

6. Agrega los chips de tortilla de maíz para decorar.

@vibravegan

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