Chilaquiles en Salsa Verde
Te comparto esta receta de chilaquiles en salsa verde con frijoles negros y queso vegano. Lo que me encanta de esta receta es la salsa... no es la típica salsa verde ácida, es una salsa verde cremosa de-li-cio-sa. La receta me la pasó hace mucho Elba, una señora muy muy linda, ¡¡espero que te guste!!
Ingredientes para la salsa: 15 a 20 tomatillos 1 calabacita grande 4 a 6 chiles serranos 1 taza de hojas de cilantro 2 cdas de aceite de oliva Sal Pimienta
Instrucciones: 1. Pon a hervir agua en una olla grande.
2. Pela los tomatillos. Parte a la mitad los chiles serranos y retira las semillas y venas.
3. Coloca los tomatillos en la olla junto con la calabacita en trozos y los chiles serranos.
4. Hierve estos tres ingredientes por 10 minutos o hasta que las calabacitas cambien de color. 5. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco para después transferir a la licuadora.
6. Licúa junto con el cilantro, sal, pimienta y un poco de líquido con el que herviste los vegetales.
7. Haz una pausa al licuar y agrega una cucharada de aceite de oliva. Continúa licuando para después hacer otra pausa y agregar la segunda cucharada de aceite de oliva.
8. Licúa muy bien y ajusta la consistencia a tu gusto con más líquido.
Chilaquiles: 1. Puedes cortar tortillas en pequeños pedazos y tostarlas en el horno o puedes usar totopos.
2. Sirve las tortillas y baña con la salsa.
3. Sirve con frijoles negros y queso cotija vegano <--- Receta aquí
