Spaghetti de Calabacitas con Pesto
Es difícil darle la tarea a las calabacitas de sustituir algo tan delicioso como el spaghetti, pero en esta ocasión si que se lucieron.
Para cuando busques una opción deliciosa pero que te ayude a cuidar tu peso y talla, aquí te dejo esta pasta de calabacitas con pesto vegano cremoso.
Es un platillo balanceado y alto en proteína vegetal.
El spaghetti está cocido lo que (para mi gusto) lo hace mucho más rico y realmente comparable a un spaghetti.
Para este platillo usé los tomatitos cherry que cultivé durante todo el verano. Fue un momento dulce y amargo por que sí, fueron los tomatitos cherry más deliciosos que me he comido en toda mi vida pero también usé todos, absolutamente todos los que tenía. Cada planta de tomatitos cherry da uno o dos tomates, y son mini, así que entre mi esposo y yo hicimos los honores. Valió la pena.
Para esta receta necesitas:
Ingredientes:
3 o 4 calabacitas (zucchini, calabacín, etc.)
1/2 taza de jitomates deshidratados
1 taza de tomatitos cherry o jitomate en cuadritos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. "Espiraliza" las calabacitas. Si no tienes la herramienta puedes usar un pelador de papas, haciendo tiras y tiras hasta terminar con la verdura.
2. Vierte un chorrito de aceite de oliva en una olla grande y deja calentar.
3. Agrega el spaghetti de calabacitas y sofríe por unos 5 minutos.
4. Agrega los jitomates deshidratados y el pesto vegano cremoso. Mezcla.
5. Retira del fuego y sirve con los tomatitos cherry y un poco de queso parmesano vegano.
