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Calabacitas a la Mexicana


A veces me da risa la cara que ponen cuando me preguntan, cuál es mi comida favorita de todo el mundo y digo ¡Calabacitas! Como esto muy seguido y me encanta. Es muy fácil y rápido de hacer, delicioso y saludable. Lo puedes acompañar con cuadritos de tofu asado, arroz, otras verduras, frijoles, tortillas, guacamole, aguacate, o sea demasiadas opciones deliciosas para variar y disfrutar. Esta es mi receta básica, sencilla y deliciosa. ¡Espero que te guste!

Ingredientes:

4 tazas de calabacita en cuadritos

2 tazas de jitomate picado

1 1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de granos de elote

Cilantro o perejil picado (opcional)

Sal y pimienta

Sugerencias para servir:

Frijoles negros

Tortillas de maíz

Aguacate

Salsa

Instrucciones:

1. Utiliza un sartén grande para sofreír la cebolla por 5 minutos.

2. Agrega el jitomate, sal y un poco de pimienta o el sazonador de verduras que quieras. Mezcla bien, baja el fuego y tapa. Cocina por unos 10 minutos.

3. Agrega las calabacitas y los granos de elote y mezcla. Continúa cocinando por 7 minutos más o hasta que las calabacitas estén bien cocidas.

4. Apaga y retira del fuego. Agrega el cilantro o perejil picado y mezcla bien. Deja que se cocine un poquito con el calor de las verduras.

5. Sirve acompañado de tortillas, frijoles, aguacate o lo que más te guste. ¡Disfruta!

@vibravegan

#comidamexicana #vegano #verduras

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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