Calabacitas a la Mexicana
A veces me da risa la cara que ponen cuando me preguntan, cuál es mi comida favorita de todo el mundo y digo ¡Calabacitas! Como esto muy seguido y me encanta. Es muy fácil y rápido de hacer, delicioso y saludable. Lo puedes acompañar con cuadritos de tofu asado, arroz, otras verduras, frijoles, tortillas, guacamole, aguacate, o sea demasiadas opciones deliciosas para variar y disfrutar. Esta es mi receta básica, sencilla y deliciosa. ¡Espero que te guste!
Ingredientes:
4 tazas de calabacita en cuadritos
2 tazas de jitomate picado
1 1/2 taza de cebolla morada picada
1 taza de granos de elote
Cilantro o perejil picado (opcional)
Sal y pimienta
Sugerencias para servir:
Frijoles negros
Tortillas de maíz
Aguacate
Salsa
Instrucciones:
1. Utiliza un sartén grande para sofreír la cebolla por 5 minutos.
2. Agrega el jitomate, sal y un poco de pimienta o el sazonador de verduras que quieras. Mezcla bien, baja el fuego y tapa. Cocina por unos 10 minutos.
3. Agrega las calabacitas y los granos de elote y mezcla. Continúa cocinando por 7 minutos más o hasta que las calabacitas estén bien cocidas.
4. Apaga y retira del fuego. Agrega el cilantro o perejil picado y mezcla bien. Deja que se cocine un poquito con el calor de las verduras.
5. Sirve acompañado de tortillas, frijoles, aguacate o lo que más te guste. ¡Disfruta!
@vibravegan
