Tacos de Verduras al Achiote
Actualizado: 13 ene 2022
En México, el adobo de achiote es típico del estado de Yucatan y se usa para sazonar principalmente pescados, perooooo como este blog es all about vegan, aquí te dejo la receta de unos deliciosos tacos de verduras al achiote.
Estos tacos son los más deliciosos y fáciles del mundo. Tienen cero ciencia pero van a sorprender a todo el mundo por ricos. A mi me encanta como quedan con champiñones y coliflor pero puedes sustituir estos ingredientes por tofu o alguna otra verdura que te guste más.
Nota curiosa: En mi boda me prepararon un tofu al achiote de-li-cio-so que nunca he querido re-crear por que no quiero arruinar el recuerdo perfecto en mi mente! He aquí la foto:
Ingredientes:
2 ½ tazas de champiñones picados
2 tazas de coliflor picada
2 tazas de champiñones picados
½ taza de cebolla morada
1/2 taza de cacahuates
2 cucharadas de pasta de adobo de achiote
100 ml de jugo de naranja
70 ml de vinagre blanco
Una pizca de sal
Aceite para cocinar
Perejil picado al gusto
Tortillas de maíz
Aguacate y/o frijoles
Instrucciones:
1. Utiliza un tazón grande para mezclar los champiñones y la coliflor.
2. En un tazón pequeño mezcla muy bien la pasta de adobo de achiote, el agua, jugo de naranja, el vinagre y una pizca de sal.
3. Vierte la mezcla de achiote sobre los vegetales y mezcla. Cubre muy bien todos los vegetales. Tapa y deja reposar idealmente por 2 horas pero si no tienes tiempo te puedes saltar este paso.
4. Coloca un chorrito de aceite en un sartén grande y sofríe la cebolla por un par de minutos. Agrega los vegetales marinados y cocina por aproximadamente 10 minutos. Deja los cacahuates para el final, solo para que se calienten en el sartén junto con las verduras, pero que no se vayan a quemar.
5. Calienta las tortillas y prepara las guarniciones que vayas a servir.
6. Arma tus tacos con tortillas de maíz, verduras al achiote y perejil. Sirve con la guarnición que más te guste y disfruta.
@vibravegan
