• Paulina

Camotes Rellenos Veganos


No me acuerdo cuando descubrí la combinación de frijoles negros, aguacate y camote. Fue hace mucho y los descubrí con una receta de tacos precisamente con esos ingredientes:

Tacos de camote con frijoles negros <---

Me sonaba muy extraño pero los probé y me volví FAN total.

Este platillo está inspirado en esa receta y es una versión baja en carbohidratos ya que no lleva tortilla. Es igual de deliciosa y saciante. Lo serví un día como cena y todo lo que sobró lo comí como lunch al día siguiente, solo le agregué kale, espinacas y un poco más de aguacate. ¡Provecho!

Ingredientes:

2 camotes medianos

1 1/2 taza de frijoles negros

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de cilantro picado

1/2 taza de perejil picado

1 pimiento picado

1 taza de tomatitos cherry o jitomate picado

1 aguacate

Limón

Sal y pimienta al gusto

Opcional: Aderezo de aguacate con cilantro. Solo licua medio aguacate con el jugo de medio limón, sal y 1/2 taza de cilantro. Sirve para acompañar.

Instrucciones:

1. Parte los camotes a la mitad y hornealos con la piel hacia arriba a 200 C por 30 minutos.

2. Una vez horneados, deja enfriar por unos minutos y después corta pequeños cuadros en la carnita del camote (como si fuera aguacate) y sácalos con una cuchara. Separa para integrar al final de la receta. Por lo general el camote es muy suave y se bate si lo agregas al principio así que es mejor dejarlo para el final.

3. Utiliza un bowl para mezclar todas las verduras restantes y al final los frijoles.

Adereza con sal, pimienta y jugo de limón.

4. Antes de servir agrega el camote. Rellena las cáscaras de camote y sirve con aguacate, guacamole o con el aderezo de aguacate y cilantro que está al principio de la receta.

@vibravegan

#aguacate #camote #saludable #vegano

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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