• Paulina

Enfrijoladas Veganas con Chayote

Actualizado: 27 de abr de 2020


Pobre chayote.... no se por qué siento que es de esas verduras menos populares, como que la tenemos olvidada y no apreciamos suficiente. Es por eso que le quise dar el pape de protagonista en esta receta y no solo porque me encanta, la verdad es que tiene mil y un beneficios y es muy bajo en calorías.

Algunos de los beneficios del chayote son:

  • Alto en fibra

  • Alto en vitamina C, E y potasio

  • El chayote y su semilla (que en mi opinión es la parte más rica) contienen aminoácidos como la lisina, histina, argininas, ácido aspártico, ácido glutámico, cisteína, valina, isoleucina serina, alanina y tirosina y las hojas son ricas en calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina, alacina y ácido ascórbico.

  • Y otra vez, es muy bajo en calorías!

Estas enfrijoladas rellenas de chayote son un alimento completamente balanceado, obviamente basado en plantas y delicioso. Acompañé mis enfrijoladas con un poquito de queso vegano libre de cabra que compré en el bazar la veganería en Coyoacán y es de la marca Pizca de amor.

4 porciones