• Paulina

Tacos de Lentejas y Rúcula


¡Esta receta es todo un tema en mi vida! Es una de esas coincidencias extrañas, que resultaron una genialidad y todo se lo debo a la creatividad (y ataque de hambre) de mi esposo. Así es, un día que me fui a la maestría y que literal no había nada de comer más que una caja de arúgula (rúcula), el se hizo unas lentejas, las combinó con las hojas, un poquito de aguacate y como buen mexicano se hizo un taco. Cuando regresé de la escuela estaba obsesionado con el descubrimiento pero a mi me sonaba muy extraño, hasta que los probé y ¡¡¡Entendí todo!!!

Desde el descubrimiento no pueden faltar las lentejas guisadas en mi casa ni la arúgula. Es algo que comemos casi diario, sobre todo en versión light... o sea, en ensalada. Los tacos son celestiales pero puedes hacer el mismo guiso de lentejas mezclado con arúgula, aguacate, limón, sal y pimienta y te queda una ensalada súper rica.

Espero que los prueben y les gusten. ¡Se que suena muy extraño pero vale la pena probar!

Tacos de lentejas con rúcula

4 porciones

Ingredientes:

1 taza de lentejas (usa las que tu quieras, a nosotros nos gust