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Ensalada de Coliflor con Garbanzos al Curry

Actualizado: 19 oct 2022


Esta ensalada vegana es súper versátil. La puedes servir caliente o fría, como guarnición o como plato fuerte. Es muy rica y saciante, además de contar con todos los grupos alimenticios de manera balanceada, para así ser un platillo completo y nutritivo.




4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos

4 tazas de coliflor en trozos

2 tazas de zanahoria en cubos

3/4 de taza de cebolla morada en cubos

1/2 taza de cacahuates naturales

1 o 2 aguacates

1 taza de perejil picado

Sal y pimienta

Salsa para marinar:

2 cdas de curry amarillo en polvo (o cúrcuma, tomillo, comino y las especias que te gusten)

4 dientes de ajo

El jugo de 1 limón

1 chorrito de agua

Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Pre-calienta el horno a 180 C.

2. Licua los ingredientes de la salsa para marinar agregando el agua poco a poco.

3. Usa un bowl grande para mezclar la coliflor, zanahoria, cebolla y garbanzos con la salsa para marinar.


4. Hornea por 25 minutos o hasta que esté cocido y la coliflor se vea doradita.

5. Mezcla en tu en tu ensaladera con el perejil, aguacate, cacahuates y checa si necesitas más sal o pimienta. Sirve y disfruta.

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¡Hola! Soy Paulina y soy Nutrióloga Funcional. Me especializo en la alimentación basada en plantas y en el veganismo.

He creado este espacio para quienes están interesados en comer más rico,

saludable, ayudar al planeta y a los animales.

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