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Ensalada de Coliflor con Garbanzos al Curry

Actualizado: abr 27


Esta ensalada vegana es súper versátil. La puedes servir caliente o fría, como guarnición o como plato fuerte. Es muy rica y saciante, además de contar con todos los grupos alimenticios de manera balanceada, para así ser un platillo completo y nutritivo.

4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos

4 tazas de coliflor en trozos

2 tazas de zanahoria en cubos

3/4 de taza de cebolla morada en cubos

1/2 taza de cacahuates naturales

1 o 2 aguacates

1 taza de perejil picado

Sal y pimienta

Salsa para marinar:

2 cdas de curry amarillo en polvo (o cúrcuma, tomillo, comino y las especias que te gusten)

4 dientes de ajo

El jugo de 1 limón

2 cdas de aceite de aguacate

1 chorrito de agua

Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Pre-calienta el horno a 180 C.

2. Licua los ingredientes de la salsa para marinar agregando el agua poco a poco.

3. Usa un bowl grande para mezclar la coliflor, zanahoria, cebolla y garbanzos con la salsa para marinar.

4. Hornea por 25 minutos o hasta que esté cocido y la coliflor se vea doradita.

5. Mezcla en tu en tu ensaladera con el perejil, aguacate, cacahuates y checa si necesitas más sal o pimienta. Sirve y disfruta.

@vibravegan

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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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