• Paulina

Pay de Camote y Jengibre

Actualizado: abr 27


La idea de este pay surge de mis ganas de querer evitar el desperdicio de comida al máximo y lo que pasa es que yo acostumbro a hacer té de jengibre natural (sobre todo cuando hace frío) y siempre me preguntaba que hacer con los pedazos de jengibre después de hervirlo ya que todavía mantienen mucho sabor.

Casi siempre usaba esos restos de jengibre para algún aderezo o sopa pero ahora los usé para hacer este delicioso pay de camote.

Esta receta es económica, alta en proteína, fibra, vitaminas, antioxidantes, la verdad que casi ni se siente que es un postre de tantos beneficios que aportan los ingredientes naturales de este pay.

Puedes sustituir el crust por un crust comprado o hacerlo con otros ingredientes que tengas en casa, incluso puedes hacerlo sin crust.

Ingredientes:

2 tazas de camote cocido

1/3 taza de jengibre sin cáscara

1 taza de tofu extra firme

1/2 taza de azúcar de coco

1 taza de leche vegetal

2 cdas de maicena

1 cdita de nuez moscada

1 cdita de cardamomo

1 cdita de canela

1 cda de extracto de vainilla

Una pizca de sal

Hojuelas de coco para decorar

CRUST

1 ½ taza de harina de almendra

2 cdas de aceite de coco

2 cdas de miel de maple

1. Mezcla todos los ingredientes del crust y armalo en el molde que vayas a usar.

2. Pela el jengibre ya que esté frio.

3. Licúa todos los ingredientes del relleno y vierte en el molde.

4. Hornea por 45 minutos a 180 C.

4. Deja enfriar un par de horas antes de servir.

5. Decora con hojuelas de coco o con pedacitos de chocolate.

@vibravegan

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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