Berenjena Asada Israelí
Hace unos días me puse a ver fotografías del viaje que hicimos a Israel en Abril del 2016. SIN DUDA ¡Fue uno de los mejores viajes que he hecho en mi vida! Y me encantaría poder regresar algún día.
Para mi suerte, Israel es uno de los países más vegan friendly que existen en el planeta. La influencia de comida mediterránea con las tradiciones culinarias Israelitas y judias hacen que ser vegano sea super fácil y accesible así que sin problema comí delicioso.
En una de las cenas del viaje probé esta berenjena asada y al regresar traté de recrearla y de darle mi toque personal. Este es un platillo muy fácil de preparar y muy saciante. Puede ser perfectamente un plato fuerte o servir la mitad como acompañamiento de algo más.
Espero que les guste y que la disfruten.
2 porciones
Ingredientes:
1 berenjena grande
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
½ cucharadita de paprika en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
1 ½ taza de garbanzos cocidos
1 taza de cuscús cocido (puedes sustituir por 1 taza de quinoa cocida)
¼ taza de perejil fresco picado
¼ taza de cilantro fresco picado
¼ taza de hierbabuena fresca picada
1 taza de hojas verdes picadas (lechuga, kale, espinaca o lo que tengas a la mano)
1 limón
Para servir
1 aguacate
2 cucharadas de tahini
Instrucciones:
1. Corta las berenjenas a la mitad (a lo largo) como lo muestra la foto.
2. Usa una charola para colocar las berenjenas hacia arriba y espolvorear una cucharadita de sal en cada una. Deja que “sude” el exceso de agua que contiene la berenjena por los próximos 20 minutos.
3. Mientras, prepara la mezcla de especias: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen mezclado con sal al gusto, pimienta negra al gusto, paprika, ajo en polvo y canela en polvo.
4. Retira el exceso de agua después de los 20 minutos con una toalla o papel toalla.
5. Reserva 1 cucharada de la mezcla de especias y aplica el resto barnizando las berenjenas por el lado de la carnita.
6. Hornea a 220 C durante 40 minutos.
7. Mientras se cocina la berenjena, prepara en un bowl pequeño el relleno: cuscús, garbanzos, mezcla de especias, hierbas frescas y hojas verdes.
8. Exprime el limón y prueba tu relleno. Agrega más sal, aceite o los condimentos que quieras para que quede a tu gusto.
9. Saca las berenjenas del horno y usa un tenedor para remover la carnita y crear espacio para el relleno.
10. Rellena las berenjenas y sirve con rebanadas de aguacate y un poco de salsa de tahini.
