Bowl de Spaghetti Squash a la Mexicana

Actualizado: hace 4 días


La calabaza espagueti o spaghetti squash se ha vuelto super popular últimamente ya que es una opción deliciosa para sustituir el espagueti y por lo tanto bajar drásticamente el consumo de carbohidratos en una comida.


Casi siempre lo vemos preparado con salsa de tomate, o como esta receta de Espagueti squash con boloñesa de lentejas.


Esta receta de calabaza espagueti a la mexicana la puedes servir fría o caliente y es ideal como ensalada o incluso como plato fuerte.


Te recomiendo que calcules las raciones que quieres cocinar ya que depende del tamaño de tu calabaza, las cantidades de todo lo demás. Esta receta está hecha con una calabaza mediana que sirve a 4 personas pero ajusta tus cantidades de frijoles, aguacate, papas y demás si tienes una calabaza más chica o grande.


Ingredientes:

1 calabaza espagueti (spaghetti squash)

1 taza de frijoles

1 papa

2 tazas de tomatitos cherry

1 o 2 aguacates

¼ taza de cilantro

1 o 2 limónes

Sal y pimienta


Instrucciones:

1.Precalienta el horno a 220 C.


2.Parte en dos mitades tu calabaza espagueti y coloca en una charola para hornear con la cáscara hacia arriba y las semillas hacia abajo.


3.Cuando tu horno esté caliente, mete la calabaza y hornea por 45 a 60 minutos (según tu horno) o hasta que la cáscara esté dorada y la parte de adentro esté completamente cocida y jugosa. No necesita aceite ni nada.


4.Mientras tu calabaza se cocina, prepara las papas salteadas. Solo tienes que cortarlas en cubos y freírlas en un sartén por unos 8 a 10 minutos a fuego medio. Agrega chorritos de agua ocasionalmente para que no se peguen y para que no necesites agregar aceite extra. Sazona con sal, pimienta y paprika.


5.Cuando tu calabaza esté lista, saca el espagueti y colócalo en un bowl para ensalada.


6. Mezcla con las papas, tomates cherry, cilantro, y frijoles.


7.Adereza con el jugo de limón, sal, pimienta y sirve con aguacate.

@vibravegan


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