Chili Vegano
El chili es una de las recetas más gringas que conozco 😂 pero resulta que también es una opción fácil y rica de comer una comida balanceada, así que hace tiempo le di una oportunidad y lo probé. Obviamente me encantó, además, es posible que ya tengas todos los ingredientes en tu refrigerador y también es muy probable que te va a gustar.
TIPS: puedes hacer esta receta en el crock pot, en el insta pot o en tu olla normal. He probado todas las opciones y quedan igual de bien!
Puedes agregar obviamente cualquier otro vegetal que te guste. El otro día use camote en lugar de zanahoria y quedó delicioso.
4 porciones
Ingredientes
Aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
2 tazas de zanahorias en cubos
2 cucharadas de chile deshidratado en polvo o pimienta cayena
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de paprika en polvo
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de frijoles negros previamente cocidos
4 tazas de frijoles bayos/blancos previamente cocidos
4 tazas de caldo vegetal
3 tazas de puré de tomate
2 tazas de elote blanco/maíz en grano
1 cucharada de azúcar morena o azúcar de coco
Para servir:
Queso de garbanzos o queso vegano
Tortillas o totopos
Cebolla morada o cebollín picado
Instrucciones
Calienta un poco de aceite de oliva extra virgen en una olla grande y ya que esté caliente agrega la cebolla y el ajo. Sofrie por un par de minutos.
Agrega las zanahorias y mezcla. Añade un chorrito de agua para mantener la humedad.
Agrega el chile en polvo, orégano, comino, sal, pimienta, y paprika. Sofríe por unos minutos más hasta crear una consistencia como de pasta entre los vegetales y las especias.
Agrega los frijoles cocidos, elotes, el caldo de verduras, pasta de tomate y azúcar.
Deja que hierva por unos minutos y después baja el fuego. Tapa y deja que los sabores se mezclen por los próximos 20 minutos.
Prueba si necesita más sal, pimienta o algún otra especia.
Una vez listo, sirve con lo que más te guste y disfruta.
