Enfrijoladas



Una de las razones por las que me gusta agregar frijoles a mis comidas es, entre muchas otras cosas, porque son muy altos en hierro y proteína, incluso puedes ver en esta imagen como comparado con la carne es un alimento muy completo, bajo en grasa y alto en fibra.


Las enfrijoladas son un platillo típico mexicano que comemos en cualquier comida.. Desayuno, comida o cena ¿Por qué no? Son deliciosas y muy versátiles ya que las puedes rellenar de lo que más te guste.

En esta ocasión yo las rellené con rajas de chile poblano en salsa vegana. Muy pronto haré un post con esta receta ya que es espectacular y muy fácil de preparar.

Otra idea para rellenar puede ser tofu guisado con verduras, o verduras guisadas a la mexicana (con cebolla, ajo, tomate y especias). Incluso puedes servirlas sin relleno e igual es un alimento delicioso, completo y nutritivo.


4 porciones

Ingredientes:⁣

8 tortillas de maíz

2 tazas de frijoles negros cocidos

½ taza de tomate picado⁣

⅓ taza de cebolla picada⁣

1 dientes de ajo⁣

1 cda de aceite de oliva⁣

½ a 1 taza de caldo de frijoles/ agua/ caldo de verduras⁣

Sal y pimienta al gusto⁣

Opcionales para servir:

Aguacate

Cebolla picada

Cilantro picado

Queso parmesano vegano

O lo que más te guste

Instrucciones:⁣

1.Licua el tomate, cebolla, ajo, sal pimienta y aceite

2.Usa una olla pequeña para cocinar esta mezcla y mientras licua los frijoles con por lo menos ½ taza de líquido.

3.Agrega los frijoles licuados a la olla en donde estás cocinando lo demás⁣.

4. Revisa la consistencia, tal vez necesites más caldo. Agrega sal y pimienta.⁣

5.Cocina a fuego bajo por unos 15 minutos más y listo.⁣

6.Calienta las tortillas y prepara el relleno que vayas a utilizar.

7.Sirve rellenando las tortillas y bañando con la salsa de frijoles.

8.No olvides el aguacate, cebolla, cilantro o lo que quieras para servir.

¡Que disfrutes!




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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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