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Ensalada de Farro y Betabel Dorado


Esta ensalada fue el resultado de lo que tenía en mi casa... Puedes sustituir todos los ingredientes con lo que tengas, por ejemplo, el farro por quinoa o arroz integral, el betabel y nabo por zanahoria, los garbanzos por lentejas, tofu o lo que quieras. El chiste es usar lo que tienes y no complicarte por lo que no tienes.


Esta es una ensalada completa, nutricionalmente densa, con todos los grupos alimenticios y obviamente ¡Deliciosa!


Ingredientes:

1 taza de farro

3 a 4 tazas de hojas verdes

1 betabel dorado

1 nabo

2 tazas de garbanzos cocidos

Piñones

Sal y pimienta al gusto


Para el aderezo solo licua:

Jugo de limón

Hojas de tomillo frescas o secas

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto


Instrucciones:

  1. Cocina el farro en una olla pequeña con 2 tazas de agua y un poco de sal, especias o sazonador.

  2. Cuando empiece a hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja cocinando hasta que se absorba toda el agua.

  3. Cuando el horno esté listo, mete el betabel y el nabo en cuadritos. Prepáralos con un poco de especias y aceite de oliva. Hornea por 35 a 45 minutos.

  4. Usa un recipiente grande para mezclar las hojas verdes, los garbanzos, un poco de piñones, el farro y las verduras al horno.

  5. Para el aderezo sólo licúa todos los ingredientes y una vez listo revuélvelo bien con la ensalada.

  6. Revisa si necesitas poner más sal y pimienta. Disfruta.


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¡Hola! Soy Paulina, especialista en alimentación basada en plantas y estilo de vida vegano.

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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