Ensalada de Farro y Betabel Dorado
Esta ensalada fue el resultado de lo que tenía en mi casa... Puedes sustituir todos los ingredientes con lo que tengas, por ejemplo, el farro por quinoa o arroz integral, el betabel y nabo por zanahoria, los garbanzos por lentejas, tofu o lo que quieras. El chiste es usar lo que tienes y no complicarte por lo que no tienes.
Esta es una ensalada completa, nutricionalmente densa, con todos los grupos alimenticios y obviamente ¡Deliciosa!
Ingredientes:
1 taza de farro
3 a 4 tazas de hojas verdes
1 betabel dorado
1 nabo
2 tazas de garbanzos cocidos
Piñones
Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo solo licua:
Jugo de limón
Hojas de tomillo frescas o secas
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Cocina el farro en una olla pequeña con 2 tazas de agua y un poco de sal, especias o sazonador.
Cuando empiece a hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja cocinando hasta que se absorba toda el agua.
Cuando el horno esté listo, mete el betabel y el nabo en cuadritos. Prepáralos con un poco de especias y aceite de oliva. Hornea por 35 a 45 minutos.
Usa un recipiente grande para mezclar las hojas verdes, los garbanzos, un poco de piñones, el farro y las verduras al horno.
Para el aderezo sólo licúa todos los ingredientes y una vez listo revuélvelo bien con la ensalada.
Revisa si necesitas poner más sal y pimienta. Disfruta.
