Ensalada de Quinoa con Black-Eyed Peas
Los black-eyed peas o alubia/frijoles carilla son de las leguminosas más nutritivas y altas en proteína y minerales.
Estos frijolitos son relativamente bajos en carbohidratos lo que los hace un excelente ingrediente para agregar a cualquier plato basado en plantas en donde quieras aumentar el aporte de proteína vegetal, por lo que hace que esta receta es deliciosa, saciante y alta en proteína.
Puedes sustituir este tipo de alubias por cualquier otra leguminosa que tengas a la mano. Te recomiendo los garbanzos, frijoles bayos, alubias, frijoles pintos, o frijoles negros.
Aquí te comparto un video de la preparación. ¡Déjame un 🔥en instagram si se te antojó!
Ingredientes
4 tazas de quinoa cocida
3 tazas de frijoles cocidos (yo usé black-eyed peas)
2 tazas de cebolla en tiras
2 tazas de calabacita en cubos
2 tazas de camote en cubos
2 tazas de brócoli picado
Aceite de oliva extra virgen
Paprika
Ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Para decorar: semillas de calabaza y girasol
Aderezo: 2 dientes de ajo horneados (o ½ cucharadita de ajo en polvo), 1 puño de perejil, 1 puño de espinacas, el jugo de 1 limón, 1 cucharada de tahini, agua (la necesaria) sal y pimienta.
Instrucciones
1.Calienta un poco de aceite en tu sartén y después agrega la cebolla. Deja que se cocine por unos minutos.
2.Agrega las calabacitas, camote y brócoli. Mezcla muy bien, sazona y deja que se cocine tapado. Agrega agua si es necesario.
3.Prepara el aderezo y ensambla tu ensalada combinando la quinoa con las verduras y frijoles.
4.Decora con semillas de calabaza y girasol para darle un crunch a la textura.
¡Que disfrutes!
