Ensalada de tofu y brócoli con salsa de cacahuate
Disfruta de una ensalada deliciosa y diferente. La mezcla de sabores y texturas entre el brócoli, tofu y cacahuate es riquísima y preparar esta ensalada no te va a tomar mucho tiempo.
Acompáñala con un arroz integral, quinoa o fideos de arroz para una comida completa.
2 porciones 30 minutos
Ingredientes
240 gramos de Tofu (extra firme, prensado,
cortado en cubos)
1 cucharada de salsa de soya o tamari (dividido)
1 cucharada de Vinagre de arroz (repartido)
2 ¼ cucharaditas de Aceite de ajonjoli (repartido)
2 cucharaditas de maicena en polvo
2 cucharadas de Mantequilla de cacahuate/maní natural
1 cucharada de Agua
1 ½ tazas de Brócoli (cortado
en ramilletes)
2 ⅔ cucharadas de Rábanos (en rodajas finas)
2 cucharadas de Cacahuetes crudos (picados)
Instrucciones
1.- Precalienta el horno a 200 C (400 F) y forra una charola para hornear con papel pergamino.
2.- Añade el tofu a un molde para horno grande junto con la mitad de salsa de soya o tamari, el vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí. Déjalo marinar durante 15 minutos. Añade el polvo de maicena y mezcla suavemente.
3.- Añade el tofu a la charola para hornear, espaciando los trozos. Hornea de 25 a 30
minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
4.- Mientras tanto, añade la mantequilla de cacahuete y el agua a un bowl, junto con el tamari restante, el vinagre de arroz, la sal y el aceite de ajonjolí. Mézclalo todo bien.
5.- Añade el brócoli y los rábanos a una ensaladera con el aderezo de cacahuate y mezcla bien. Cubre con el tofu crujiente y los cacahuetes. Que disfrutes.
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