Ensalada de tofu y brócoli con salsa de cacahuate

Disfruta de una ensalada deliciosa y diferente. La mezcla de sabores y texturas entre el brócoli, tofu y cacahuate es riquísima y preparar esta ensalada no te va a tomar mucho tiempo.

Acompáñala con un arroz integral, quinoa o fideos de arroz para una comida completa.

2 porciones 30 minutos

Ingredientes

240 gramos de Tofu (extra firme, prensado,

cortado en cubos)

1 cucharada de salsa de soya o tamari (dividido)

1 cucharada de Vinagre de arroz (repartido)

2 ¼ cucharaditas de Aceite de ajonjoli (repartido)

2 cucharaditas de maicena en polvo

2 cucharadas de Mantequilla de cacahuate/maní natural

1 cucharada de Agua

1 ½ tazas de Brócoli (cortado

en ramilletes)

2 ⅔ cucharadas de Rábanos (en rodajas finas)

2 cucharadas de Cacahuetes crudos (picados)

Instrucciones

1.- Precalienta el horno a 200 C (400 F) y forra una charola para hornear con papel pergamino.

2.- Añade el tofu a un molde para horno grande junto con la mitad de salsa de soya o tamari, el vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí. Déjalo marinar durante 15 minutos. Añade el polvo de maicena y mezcla suavemente.

3.- Añade el tofu a la charola para hornear, espaciando los trozos. Hornea de 25 a 30

minutos, dándoles la vuelta a la mitad.

4.- Mientras tanto, añade la mantequilla de cacahuete y el agua a un bowl, junto con el tamari restante, el vinagre de arroz, la sal y el aceite de ajonjolí. Mézclalo todo bien.

5.- Añade el brócoli y los rábanos a una ensaladera con el aderezo de cacahuate y mezcla bien. Cubre con el tofu crujiente y los cacahuetes. Que disfrutes.