Fajitas de Frijoles Negros


Te comparto esta deliciosa receta que puedes preparar rápidamente y que seguro te saca de apuros cuando no sepas que cocinar. Puede ser una cena ligera o un buen plato fuerte acompañado de una sopa y guarnición.


Me encanta el crunch que le dan las semillas de calabaza a la mezcla de fajitas ya que las semillas no solo aportan grasas saludables, también son una excelente fuente de proteína y de minerales como zinc y fósforo.


Los frijoles negros y la quinoa nos dan un buen aporte de proteína vegetal. No dudes en sustituir cuando quieras los frijoles negros por otro tipo de leguminosa como lentejas o garbanzos, y la quinoa por arroz integral u algún otro cereal integral de tu preferencia.


Creo que estas fajitas irian excelente con un guacamole y alguna salsa picante. ¿Qué te parece? Déjame tus comentarios para saber.



4 porciones - 40 minutos


Ingredientes

1 1/2 tazas de frijoles cocidos

1 1/2 tazas de quinoa cocida

Aceite de aguacate o el que uses para cocinar

4 cucharaditas de ajo en polvo (divididas)

2 cucharaditas de chile tajin o algún otro condimento en polvo estilo chile y limón

4 chiles serranos cortados en tiras y sin semillas

4 Pimientos morrones cortados en tiras y sin semillas. Puedes usar de diferentes colores, yo usé amarillo, naranja y rojo.

½ cebolla blanca cortada en tiras

4 dientes de ajo picados

1/4 taza de semillas de calabaza

Paprika

Sal

Pimienta

Queso vegano (comprado o hecho en casa, aquí te dejo recetas)

¼ taza de cebolla morada picada finamente

Jugo de limón

Cilantro picado

Aguacate

Tortillas de maíz


Instrucciones

1.- Precalienta el horno a 180 C (350 F).


2.- Usa un bowl mediano para mezclar los frijoles sin caldo, la quinoa, el chile tajin (2 cucharaditas o al gusto), el ajo en polvo (2 cucharaditas o al gusto), un chorrito de aceite y un poco de sal. Mezcla bien y reserva.

3.- Prepara una charola grande o dos medianas para hornear. Si es necesario, coloca una cobertura de silicón o papel encerado para hornear. Vierte las semillas de calabaza, pimientos, ajo, cebolla y chiles serranos.



4.- Sazona con un chorrito de aceite, 2 cucharaditas de ajo en polvo, paprika al gusto, sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien hasta que quede todo sazonado con las especias y el aceite.


5.- Agrega a la charola la quinoa y frijoles previamente sazonados y mezcla todo muy bien hasta que quede en una sola capa. Hornea durante 30 minutos.


6.- Antes de sacar las fajitas del horno calienta las tortillas, pica un poco de cilantro, prepara el queso para desmoronar, el aguacate y lo que quieras para servir.


7.- Saca las fajitas del horno y sirve con tortillas de maíz, queso, aguacate, salsa, etc. Que disfrutes.


@vibravegan

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¡Hola! Soy Paulina y soy Nutrióloga Funcional. Me especializo en la alimentación basada en plantas y en el veganismo.

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