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  • Foto del escritorPaulina

Lasaña Azteca Vegana



En esta ocasión, veganizamos este delicioso platillo, mejor conocido como pastel azteca y lo llamamos lasaña azteca vegana 😊


Esta es una combinación de vegetales guisados y acomodados en capas con tortillas y crema ácida hecha en casa. Al final lo cubrimos con una capa de queso vegano derretible y quedó espectacular.


Te recomiendo que agregues a la mezcla de vegetales tofu, tempeh o lentejas si quieres aumentar el aporte de proteína y que, así como yo, lo acompañes con frijoles negros al servir.


También puedes sustituir u omitir alguna verdura que no te encante o no tengas, por alguna otra que prefieras.


¡Que disfrutes!


Lasaña azteca

8 porciones


Ingredientes

Aceite para cocinar

½ cebolla morada picada

4 chiles poblanos

1 ½ taza de granos de elote

3 calabacitas en cubos

2 tazas de champiñones picada

1 cucharada de sazonador vegetal

Sal al gusto

4 tomates en cubos

8 tortillas o más

Queso vegano derretible


Opcionales, para servir:

Frijoles refritos

Aguacate


Para la crema ácida vegana

1 taza de semillas de girasol

1 cucharada de vinagre de manzana

Jugo de limón al gusto

1 diente de ajo

Agua - la necesaria

Sal al gusto

Instrucciones


1.- Opcional… Si quieres quitarle la piel a los chiles poblanos: Ásalos enteros en un comal hasta que la piel se empiece a quemar por todos lados. Mete en una bolsa de plástico para que suden y después de unos minutos empieza a retirar la piel con tus manos.


2.- Para preparar el relleno de la lasaña azteca vamos a comenzar por calentar un poco de aceite en un sartén grande y agregar la cebolla picada. Deja que se cocine por unos minutos hasta que esté traslúcida.


3.- Añade las rajas sin semillas y cortadas en cuadritos o en rajas, lo que prefieras. Combina los ingredientes y sabores. Añade los granitos de elote, calabacitas y champiñones.


4.- Agrega 1 cucharada de sazonador vegetal y sal al gusto. También puedes agregar cualquier otra especia que te guste. Deja que se mezclen los sabores e ingredientes y que comiencen a soltar su jugo.


5.- Agrega los tomates picados, mezcla, tapa y baja el fuego. Deja que se cocine por unos 20 minutos, moviendo constantemente.


6.- Mientras, puedes preparar la crema ácida. Solo combina todos los ingredientes en la licuadora. Agrega el agua poco a poco hasta que consigas la consistencia deseada. La consistencia deberá ser la de una crema o yogurt.


7.- Calienta las tortillas en un comal o en el microondas en lapsos de 30 segundos y precalienta el horno en modo asar o a 400 F/200 C.


8.- Ya que tengas todo listo, comienza a armar la lasaña en un refractario rectangular colocando primero las tortillas, después una capa de verduras y después una capa de crema ácida.


9.- Repite el proceso para formar la segunda capa de la lasaña en el mismo órden. Tortillas, verduras, crema ácida.


10.- Cubre con queso rallado y lleva al horno sin cubrir y en la charola más alta. Deja que se gratine el queso por los próximos 5 a 10 minutos.


11.- Saca del horno y sirve acompañando con frijoles, aguacate o con lo que prefieras.


¡Provecho!



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¡Hola! Soy Paulina y soy Nutrióloga Funcional. Me especializo en la alimentación basada en plantas y en el veganismo.

He creado este espacio para quienes están interesados en comer más rico,

saludable, ayudar al planeta y a los animales.

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