• Paulina

Moussaka Vegana.

Actualizado: 29 de dic de 2020




La moussaka es un plato típico griego. Yo pienso en la moussaka como una versión de lasaña a la griega, en donde en lugar de pasta se usa berenjena. Me parece una idea brillante porque sin duda la hace un platillo mucho más ligero, bajo en carbohidratos y muy alto en proteína.


Este platillo es estelar. Lo puedes servir en ocasiones especiales e incluso en la cena de Thanksgiving, navidad o año nuevo. Lo puedes acompañar también con otro de mis platillos griegos favoritos que es los gigantes plaki.

En esta ocasión, yo la serví con espárragos al horno, espolvoreados con un poco de queso parmesano vegano. Quedó delicioso.


Sin duda la cocina griega me encanta y me parece muy vegan friendly. Naturalmente, está inspirada en la dieta Mediterránea que es la dieta más estudiada y avalada para mantener una excelente salud. Estudios confirman como las personas de las zonas del Mediterraneo y las blue zones mantienen muy buena salud y calidad de vida al adoptar una dieta muy alta en verduras y frutas frescas, grasas saludables como el aceite de oliva extra virgen y otro tipo de nueces y semillas, cereales y granos.


Como dato… en una dieta Mediterránea tradicional se consume también pescados, lácteos y carnes magras ocasionalmente.


Espero que disfrutes esta receta tanto como nosotros. Hacerla ha tomado mucho tiempo y esfuerzo ya que he ido veganizando hasta obtener este super resultado que estoy segura, te va a encantar.


Ingredientes:

2 Berenjenas medianas

Aceite de oliva extra virgen

1 taza de cebolla picada finamente

4 dientes de ajo picados

1 ½ taza de champiñones picados

1 taza de pimiento picado

1 taza de apio picado

2 tazas de carne vegetal o lentejas cocidas*

Sal y pimienta al gusto

1 cdta de ajo en polvo

1 cdta paprika

1 cdta comino

1 cdta oregano

1 cdta romero

1 cdta de canela

1 cda de azúcar de coco o morena

½ taza de pasta de tomate

1 taza de salsa marinara

1 cdtas de salsa de soya

*Si prefieres usar lentejas cocidas, agrega mínimo 1 cda extra de sazonador vegetal a la receta y procura que tus lentejas estén bien drenadas (sin líquido extra).


Salsa bechamel

Ingredientes:

200gr de tofu

½ taza de leche vegetal sin endulzante

½ cdta de sal

½ cdta de sazonador vegetal en polvo

2 cdta de aceite de oliva extra virgen


Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Parte la berenjena en ruedas de 1 cm y colócalas en una charola para hornear sin encimar una rebanada con la otra.

3. Unta un poco de aceite de oliva sobre cada rebanada y espolvorea sal y pimienta al gusto.

4. Hornea las rebanadas de berenjena durante 25 minutos. Dale la vuelta a tus berenjenas a la mitad del tiempo para que se hornee parejo de los dos lados.

Prepara el relleno de tu moussaka:

5. Usa una olla grande para sofreír a fuego medio la cebolla picada con un poco de aceite de oliva. Una vez traslúcida agrega el ajo. Si es necesario agrega también un chorrito de agua (yo siempre lo hago para evitar poner más aceite y mantener la humedad de las verduras)

6. Agrega tus verduras: champiñones picados, pimiento y apio. Mezcla y sazona muy bien con sal y pimienta al gusto, ajo en polvo, paprika, comino, orégano, romero, canela y azúcar.



7. Agrega tu carne vegetal o lentejas y mezcla.



8. Incorpora muy bien a tu mezcla la pasta de tomate, salsa marinara y salsa de soya. Continúa cocinando a fuego medio por unos 8 a 10 minutos o hasta que todo se haya integrado bien y quede una mezcla homogénea, con buena textura y relativamente poca humedad.

Prepara tu salsa bechamel:

9. Licua todos los ingredientes de la salsa bechamel. Debe quedar una consistencia cremosa. Pruébala para verificar si le falta sal o si queda demasiado pastosa, agrega un chorrito más de leche vegetal.



Arma tu moussaka

10. Engrasa con aceite de oliva extra virgen un molde de aproximadamente 20 x 30 cm.

11. Acomoda una capa de rebanadas de berenjena, una capa del relleno y otra capa de rebanadas de berenjena.



12. Vierte tu salsa bechamel y cubre muy bien toda la moussaka. Puedes decorar con pimienta, hojas de olor o lo que más te guste.

13. Hornea a 180 C durante 40 minutos y 5 minutos extra en modo broil para que se ponga super doradita la parte de arriba y se arme un crust delicioso.


14. Deja enfriar por unos 10 minutos antes de servir.

¡A disfrutar!


@vibravegan

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Paulina Rul

Vegan Lifesyle Coach & Educator - MSVA

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