Muffins de Plátano y Chocolate
Actualizado: 20 jun 2020
Ingredientes:
3 plátanos muy maduros
1/2 taza de leche vegetal*
1 huevo de linaza
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de aceite de coco o el que prefieras
2 tazas de harina de avena
3/4 taza de azúcar de coco o la que prefieras
4 cdas de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca de sal
Opcional: 1/2 taza de nueces en trozos
Opcional: Chispas de chocolate para decorar
*huevo de linaza: 1 cucharada de linaza molida con 2 cucharadas de agua bien mezcladas y reposadas por 5 minutos.
Instrucciones:
1. Usa un bowl grande para mezclar la harina, azúcar, cacao, bicarbonato, sal y nueces.
2. Usa un bowl mediano para aplastar muy bien los plátanos con un tenedor hasta formar un puré.
3. Mezcla los plátanos con la leche vegetal, huevo de linaza, vainilla y aceite.
4. Vierte la mezcla de húmedos a tu bowl grande con los ingredientes secos y mezcla muy bien hasta formar una masa uniforme.
5. Coloca los capacillos (papelitos de muffin) en el molde y vierte un poco de masa en cada uno dejando 1/4 de espacio libre ya que crecerán un poco al hornearse. Puedes decorar con un poco de chispas de chocolate hasta arriba si así lo deseas.
6. Hornea a 180 C por 25 minutos o hasta que insertes un palillo y salga limpio.
Deja enfriar antes de comerlos. Me encanta disfrutarlos con un café de desayuno o como antojito dulce de media tarde.
