Palak Tofu
Este es uno de mis platillos favoritos de la cocina hindú. Normalmente se hace con paneer, un queso blanco y suave, y con crema de leche, así que para esta receta sustituí el queso con tofu sazonado al horno y quedó delicioso, y la crema por leche de coco... así de fácil.
En general la comida hindú es muy vegan friendly así que es de nuestras opciones cuando comemos fuera. Te recomiendo que lo sirvas con arroz (yo usé integral) y lentejas o curry de garbanzos.
Ingredientes:
Para el tofu al horno:
1 paquete de tofu extra firme
Sal y pimienta
Paprika
Ajo en polvo
Un chorrito de aceite para cocinar (yo uso de aguacate)
Para las espinacas:
1 kilo de espinacas
1 taza de cebolla picada
6 dientes de ajo picado
1 taza de tomate picado
2 tazas de leche de coco
Curry en polvo
Ajo en polvo
2 cdas de jengibre en polvo
Sal y pimienta al gusto
1. Corta el tofu en cuadros y ponlo en una charola para hornear. Sazona con un chorrito de aceite, paprika, ajo, sal y pimienta. Hornea por 30 minutos a 180 C.
2. En una olla grande sofríe con aceite de coco (o el que uses para cocinar) la cebolla y unos minutos después agrega el ajo. Deja que se suavicen.
3. Agrega el tomate picado y mezcla bien, baja el fuego y deja que se reduzca por unos 5 minutos tapado.
4. Agrega todas las especias y mezcla muy bien.
5. Agrega la leche de coco y deja que se reduzca un poco. Cuando esté bien caliente agrega las espinacas, mezcla todo, tapa y apaga el fuego.
Las espinacas se van a cocer solo con el calor de lo demás para que no pierdan sus propiedades.
6. Revisa si necesitas poner más sal o especias y ya que esté, pasa las espinacas a la licuadora y licua brevemente.
7. Regresa las espinacas a la olla y mezcla con el tofu.
8. Sirve caliente, acompañado con lentejas, arroz, naan o lo que más te guste.
