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  • Paulina

Panqué de Calabacita Vegano



A lo mejor te suena raro, al principio a mi se me hacía raro también… ¿Panqué dulce de calabacita? Que extraño, para mi las calabacitas iban con tomate, cebolla y elotitos, en unos tacos, o en una sopa.


Este fue uno de los cultural clashes que tuve al llegar a vivir a Estados Unidos hace más de 10 años… Los veía por todos lados: zucchini muffins, zucchini cake, zucchini pancakes!!! Que locura ¡Hasta que me atreví a probarlos!


Y resulta que, obvio, fue delicioso y me declaré fan. A ver, si comemos pastel de zanahoria, muffins de zanahoria y todo tipo de postres de zanahoria, por qué no comeríamos todo tipo de postres de calabacita también, si es como la prima hermana en cuanto a ingredientes típicos en latinoamérica.


Espero que pruebes este panqué, te prometo que es delicioso y va perfecto con un cafecito o té en la mañana o en la tarde. Es el perfecto postre para servir en una reunión. Diferente, saludable, vegano, o sea, libre de ingredientes animales. También es una forma en la que puedes integrar más verduras a los postres para niños. No es un graaaan aporte de verduras pero mejor que nada sí, sin duda.


Ingredientes

1 ½ taza de harina integral

1 ½ taza de harina de avena

½ taza de monk fruit o azúcar blanca

½ taza de azúcar de coco

½ cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal

1 cucharada de canela

2 tazas de calabacita rallada

1 taza de puré de manzana

½ taza de aceite de coco previamente derretido

2 cucharaditas de extracto de vainilla


Opcional:

1 chorrito de aceite de oliva extra virgen

⅓ taza de nueces en trozos


Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180 C (350 F).

  2. Usa un bowl grande para mezclar las harinas, azúcares, polvo para hornear, sal, bicarbonato y canela.

  3. Usa un plato hondo para mezclar el puré de manzana, aceite de coco y extracto de vainilla. Incorpora todo muy bien para después mezclar con el bowl de secos.

  4. Una vez que tengas todo bien incorporado, vierte la calabacita rallada y envuelvela en la masa poco a poco.

  5. Si vas a agregar nueces, este es el momento de mezclarlas en la masa.

  6. Engrasa el molde que vayas a usar para hornear y vierte la mezcla en él.

  7. Hornea de 45 minutos a una hora o hasta que insertes un palillo en el centro y salga limpio.

  8. Saca del horno y deja enfriar antes de servir. ¡Disfruta!


Te recomiendo guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador y una vez que vayas a servir, calentarlo en el hornito tostador por un par de minutos o en el microondas por 30 segundos. Creeme, este truco hace toda la diferencia!




@vibravegan



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¡Hola! Soy Paulina y soy Nutrióloga Funcional. Me especializo en la alimentación basada en plantas y en el veganismo.

He creado este espacio para quienes están interesados en comer más rico,

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