Pasta en Salsa de Calabaza con Brócoli

¡Amo este platillo! Se ven tan cremoso, quesudo y pecaminoso pero en realidad es una de las comidas más completas y altas en proteína que te puedas imaginar.

Tan solo una porción aporta 30g de proteína 100% vegetal ¿Te lo imaginabas?

Espero que te guste y que se convierta en uno de tus platillos favoritos para cenar o almorzar delicioso y saludable.

4 porciones

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

Una pizca de sal y pimienta negra

2 tazas de calabaza butternut sin piel, sin semillas y en cubos

¾ taza de cebolla blanca en cubos

3 dientes de ajo

2 tazas de cabecitas de brócoli

2 ½ tazas de pasta de lentejas

1 taza de agua

½ taza de tofu suave o silken

¼ taza de nuez de la india/cashews

½ taza de levadura nutricional

1 cucharadita de paprika/pimentón

1 cucharada de sazonador vegetal

Sal al gusto

*NOTA: Puedes sustituir la calabaza butternut por la misma cantidad de zanahoria.

Instrucciones:

1.- Precalienta el horno a 200C (400F). Usa una charola para hornear los cubos de calabaza junto con la cebolla y ajo. Rocia el aceite de oliva extra virgen y un poco de sal y pimienta. Hornea durante 30 minutos o hasta que este todo completamente cocido.

2.- Mientras se hornean las verduras, usa una olla pequeña para cocinar al vapor el brócoli por aproximadamente 5 minutos o hasta que tome un tono verde brillante.

3.- Puedes reusar tu olla para hervir ahí la pasta de lentejas. Una vez lista drena y reserva.

4.- Cuando estén listos los vegetales del horno viértelo en la licuadora y mezcla junto con la levadura nutricional, paprika, tofu silken/suave, nuez de la india/cashews y sazonador vegetal. Agrega agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Puede ser menos o más de la taza de agua. También puedes sustituir por leche vegetal sin endulzante, como la leche de soya para agregar un poco más de proteína a la receta.

5.- Mezcla la salsa de calabaza con la pasta y agrega el brócoli al vapor. Agrega sal y pimienta al gusto si es necesario y disfruta.

@vibravegan