• Paulina

Pay de Limón

Actualizado: abr 15



Crecí comiendo este pay de limón, típico en todas las casas mexicanas ya que es un postre delicioso y fácil de preparar que no necesita hornearse.


La diferencia entre el postre clásico y esta versión deliciosa y vegana es que vamos a usar ingredientes de mucha más alta calidad como lo son las nueces o el tofu si decides sustituir.

El proceso es igual de sencillo. Te recomiendo mucho que lo pruebes y espero que te guste.


Ojo con las galletas Maria, no todas son aptas para veganos ya que algunas contienen polvo de leche o huevos. Yo encontré en Estados Unidos las de la marca Goya y me funcionaron muy bien.


Ingredientes:

1 paquete de galletas Maria sin ingredientes de origen animal

1 ½ taza de nuez de la india (cashews/anacardos) remojados por 8 horas*

½ taza de jugo de limón

2 cdas de aceite de coco

Leche vegetal, la necesaria

¼ taza de miel de agave o maple

Frutos rojos para decorar

Coco rallado para decorar


*Nota: Puedes sustituir la nuez de la india por 1 ½ taza de tofu o la misma cantidad de almendras remojadas sin cáscara.

* Si no remojaste por 8 horas la nuez de la india (o las almendras si vas a sustituir) puedes hervirlas durante 10 minutos para que se suavicen.


Instrucciones:

1.Licúa la nuez de la india (o su substituto) junto con el jugo de limón, aceite de coco, miel y la leche vegetal que sea necesaria.


2.Mezcla perfectamente hasta no tener nada de grumos. Te debe de quedar una mezcla espesa.


3.Usa un refractario rectangular para armar tu pay y coloca una capa de galletas Maria como se muestra en la foto.