• Paulina

Picadillo Vegano

Actualizado: 16 jun


El picadillo es uno de los platillos que más se comía en mi casa omnívora mientras crecía, ¡Me acuerdo perfecto! Creo que hasta la fecha es el platillo favorito de mi papá y también fue uno de mis favoritos.


Es por eso que veganicé este clásico de la cocina mexicana reemplazando la carne por lentejas. La receta es igualita a la que usa carne y es por eso que queda tan parecido y delicioso. El chiste está en sazonar y guisar bien las verduras y las lentejas.


También puedes usar soya texturizada o algún otro sustituto de carne como beyond meat, seitan, etc.


En mi casa siempre se debatía si el picadillo llevaba pasas o no, y que si se sirve con tortillas de maíz o de harina, así que, adapta esta receta como más te guste y como se acerque más a aquel platillo con carne que decidiste dejar fuera 🙌


Ingredientes:

Aceite para cocinar

1/2 taza de cebolla

1 taza de champiñones

2 tazas de tomate

1 taza de papa

1 taza de zanahoria

1 taza de lentejas remojadas por 8 horas*

2 cucharadas de sazonador vegetal

2 dientes de ajo

1 cucharada de pasta de tomate

Sal

1 taza o más de caldo de verduras

1 taza de nuez picadas

1/4 taza de pasas

*Puedes usar lentejas sin remojar pero van a necesitar el doble de líquido y la cocción va a ser más lenta. Te recomiendo mucho remojar las lentejas porque también facilita la absorción y digestión de los nutrientes.

Instrucciones:

1. Sofríe la cebolla a fuego medio alto por un par de minutos, agrega los champiñones, un chorrito de agua y mezcla.

2. Agrega el tomate, papa y zanahoria. Mezcla muy bien.

3. Agrega el sazonador vegetal, ajo, pasta de tomate y sal.

4. Mezcla las lentejas y una taza de caldo de verduras.

5. Baja el fuego, tapa y deja que se consuma el líquido. Conforme se absorba el líquido puedes agregar más caldo de verduras poco a poco.

6. Revisa después de 20 minutos si las papas están suaves y las lentejas cocidas, si no, puedes agregar más caldo y dejar cocinando unos minutos extra.

7. Cuando esté todo cocido agrega la nuez picada y las pasas.

8. Mezcla todo y deja tapado un par de minutos y listo.


Puedes servir con arroz, tortillas, aguacate, guacamole o lo que más te guste.




@vibravegan

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¡Hola! Soy Paulina y soy Nutrióloga Funcional. Me especializo en la alimentación basada en plantas y en el veganismo.

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