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Risotto cremoso de calabacita y espinaca


¡En esta casa AMAMOS el risotto! Es cremoso, sustancioso y delicioso.. Y sí, hice una rima sin querer 😂

He probado esta receta varias veces así como te la platico aquí, pero la última vez la hice en mi Instant Pot y quedó espectacular.

Si quieres hacerla en la Instant Pot, lo único que tienes que hacer diferente es preparar todo en modo sauté, y a la hora de agregar el caldo (paso 4), vertir todo de un jalón, tapar y poner en pressure cook durante 4 minutos.

Después, regresas a los pasos 6 en adelante. La magia es que vas a tener un risotto con menos esfuerzo (ya que no hay que moverle tanto) y mucho más rápido.


Risotto cremoso de calabacita y espinaca


Ingredientes


2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ taza de cebolla morada finamente picada

2 tazas de arroz arborio

½ taza de vino blanco

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

5 tazas de caldo vegetal sin sal (o si lleva sal, ajusta a 1 cucharadita de sal)

⅓ taza de levadura nutricional

El jugo de 1 limón

2 tazas de calabacita finamente picada

2 tazas de espinaca baby


Instrucciones

  1. Calienta en una olla grande el aceite de oliva extra virgen y una vez caliente, agrega la cebolla picada. Déja que se suavice por un par de minutos y agrega un chorrito de agua si es necesario para que no se pegue.

  2. Añade a la olla el arroz arborio y mueve rápidamente para que se mezcle con los sabores de la cebolla y aceite de oliva. Tuesta un poco.

  3. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras mueves vigorosamente.

  4. Añade la sal y pimienta y mezcla bien para después agregar poco a poco el caldo de vegetales, una taza a la vez, dejando que se absorba el líquido antes de agregar la siguiente taza de caldo vegetal y así consecutivamente.

  5. Continúa mezclando hasta que termines de agregar todo el caldo vegetal y el arroz esté cocido, te llevará aproximadamente 20 a 30 minutos. Prueba el arroz y si es necesario agrega más caldo vegetal.

  6. Una vez listo, añade la levadura nutricional y el jugo de limón. Mezcla cuidadosamente.

  7. Apaga el fuego y agrega la calabacita en trozos muy pequeños y la espinaca baby. Deja que se ablanden y cocinen solamente con el calor del arroz.

  8. Sirve con un poco de queso de garbanzos y disfruta.


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¡Hola! Soy Paulina y soy Nutrióloga Funcional. Me especializo en la alimentación basada en plantas y en el veganismo.

He creado este espacio para quienes están interesados en comer más rico,

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