Risotto de Calabaza Butternut
Actualizado: 15 abr 2021
Soy muy fan del risotto en todas sus presentaciones. El de calabaza butternut es una maravilla porque es super duper cremoso. La calabaza butternut le da una consistencia espectacular que te recomiendo mucho que pruebes.
Si no encuentras calabaza butternut, puedes sustituir por calabaza regular (como de Halloween) y usar unas 3 tazas de calabaza cocida.
Prueba también el risotto vegano al limón. Te dejo el link aquí para que lo veas. Es el favorito de mi esposo, en este blog post te lo cuento todo.
Risotto de calabaza butternut
Ingredientes:
1 calabaza butternut
1 taza de arroz Arborio
½ taza de cebolla picada finamente
4 dientes de ajo picados
1 chalote picado
Aceite de oliva extra virgen
Vino blanco para cocinar
5 tazas de caldo vegetal
¼ taza de levadura nutricional
2 cdas de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones: 1. Precalienta el horno a 200 C.
2. Corta la calabaza a la mitad y colócala boca abajo (semillas hacia la charola) en una charola para después hornear durante 25 a 30 minutos.
3. Mientras, prepara tu risotto. Usa una olla grande para sofreír a fuego medio con aceite de oliva la cebolla, chalote y ajo picados. Deja que se suavicen y agrega un chorrito de agua para aumentar la humedad en la cocción.
4. Agrega el arroz arborio y deja que se sofría un poco también, mientras toma los sabores y olores de la cebolla, chalote y ajo.
5. Agrega el vino blanco y baja el fuego. Mezcla muy bien hasta que se vaya el olor a alcohol.
6. Comienza a añadir el caldo vegetal poco a poco mientras mezclas vigorosamente.
* Es importante que no dejes de mezclar el risotto y que agregues el líquido poco a poco. Solamente cuando se haya absorbido la primera taza de caldo vegetal entonces agregas la siguiente y así sucesivamente hasta que el arroz esté cremoso y suave.
7. Agrega la levadura nutricional, sal, pimienta y tomillo y mezcla muy bien. Apaga el fuego.
8. Cuando la calabaza esté lista córtala en cuadros (sin cáscara) y mezclala con el risotto poco a poco hasta que algunos pedazos se deshagan y se incorporen haciendo del risotto un platillo muy cremoso.
9. Si es necesario, agrega un chorrito de aceite de oliva extra virgen y revisa tu sal y pimienta.
10. Sirve con queso parmesano vegano y decora con un poco de tomillo fresco.
¡Provecho!
@vibravegan
