Sopa de Pasta e Fagioli
Actualizado: 13 ene 2022
No se ustedes pero para mi época de frío es igual a época de sopa. Una de mis favoritas es la sopa italiana pasta e fagioli que lleva muchas verduras, frijoles y pasta. Es muy fácil de preparar y aunque la lista de ingredientes sea un poco larga, por lo general son cosas que ya tenemos en casa o que podemos sustituir fácilmente, por ejemplo: usa el tipo de frijoles que tengas, incluyendo garbanzos o lentejas. Cambia u omite las verduras que no tengas y lo mismo con las especias y tipo de pasta.
Ingredientes
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
½ taza de cebolla picada
½ taza de zanahoria picada
½ taza de brócoli picado
5 dientes de ajo picados
1 taza de tomate picado
Sal y pimienta
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 ½ taza de frijoles blancos o cannellini cocidos
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de salsa de tomate
1 ½ taza de pasta corta
2 tazas de hojas de espinaca
Instrucciones
1. Usa una olla grande para sofreir con aceite de oliva la cebolla. Espera unos minutos y agrega la zanahoria y brócoli. Mezcla bien el ajo picado con las verduras y unos minutos después el tomate picado.
2. Sazona con sal y pimienta o sazonador vegetal y las ramitas de tomillo y romero. No te preocupes por echar las ramitas completas porque antes de servir la sopa las puedes quitar fácilmente.
3. Agrega los frijoles blancos cocidos con un poco de su jugo y mezcla bien, después añade el caldo de verduras y la salsa de tomate.
4. Una vez que hierva todo agrega la pasta corta. Deja que se cueza por el tiempo que indique el paquete o unos minutos menos para que quede al dente.
5. Por último, retira las ramitas de tomillo y romero y agrega las espinacas cuando todavía esté muy caliente la sopa. Sirve y disfruta.
