Bowl de Piña y Tofu al BBQ

Me encanta experimentar con recetas basadas en plantas/veganas nuevas y que combinen sabores y texturas. ¡Esta receta lo tiene todo! Lo agridulce de la salsa bbq, lo suave del tofu y el toque que le da la piña es espectacular.

Además de deliciosa, esta receta es un plato completamente balanceado, saludable y fácil de preparar. Un almuerzo o cena ideal entre semana, que no te tome mucho tiempo y que le guste a toda la familia.

Checa este video para aprender a hacerlo paso a paso. Es muy fácil.

¡Que disfrutes!

Ingredientes para el bowl

Aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate

1 paquete de tofu firme o extra firme

¼ taza de salsa barbecue vegana** o ve la receta para prepararla tu

½ cebolla blanca en tiras

1 pimiento rojo en rodajas

1 calabacita o apio en rodajas

1 ½ tazas de piña en cubos

Cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 taza de quinoa cocida

Ingredientes para la salsa barbecue

1 taza de salsa de tomate

⅓ taza de azúcar morena

6 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de salsa de soya o tamari o salsa inglesa vegana

1 cucharadita de mostaza amarilla

1 cucharadita de paprika ahumada (o regular)

Una pizca de ajo en polvo

Una pizca de cebolla en polvo

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Combina el tofu y la salsa barbecue. Deja reposar de 10 a 15 minutos mientras haces los siguientes pasos.

2. Precalienta el horno a 375F (190C) y prepara una charola para hornear.

Mezcla los pimientos y la calabacita con la mitad del aceite de oliva. Colócalos en una sola capa en la charola del horno y espolvorea con sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos.

3.- Mientras las verduras se asan, calienta el aceite de oliva restante en un sartén a fuego medio. Añade las tiras de cebolla hasta que se caramelizen y después el tofu y deja que se cocine de 5 a 10 minutos, dándole la vuelta a menudo. Agrega la piña hasta que suelte su jugo y se dore.

4. Sirve en platos hondos la quinoa, verduras y tofu con piña. Decora con cilantro. ¡Provecho!

@vibravegan