Mega VEGAN S’mores Cookie

ENGLISH

Ingredients:

1 ½ cup white flour

2 tsp baking soda

A pinch of salt

½ cup coconut oil, melted

⅓ cup apple sauce (unsweetened)

1 tbsp vanilla extract

¾ cup white sugar

A splash of plant milk

⅔ cup chocolate chunks

⅔ cup vegan marshmallow bits (chop big ones if necessary)

For the melted chocolate on top: ⅓ cup chocolate chunks + a little coconut oil + a splash of non-dairy milk, microwaved for 1 to 2 minutes and poured over the giant cookie.

Directions:

1.Mix flour, baking soda and salt in a large bowl.

2.Mix coconut oil, applesauce and vanilla extract in a small bowl.

3.Mix the sugar with the liquid ingredients until completely incorporated

4.Fold wet mixture into dry ingredients and add a splash of plant milk if necessary (I added 3 tbsp of @silk cashew milk.

5.Fold chocolate chips into the dough.

6.Place the dough on a baking dish.

7.Lastly, spread the marshmallow pieces evenly and use a spatula to cover them with the dough.

8. Bake at 350 F for 25 to 30 minutes.

9. Let it cool for a few minutes and then stir some melted chocolate on top.

Serve warm and enjoy!!

ESPAÑOL

1 ½ taza de harina blanca

2 cditas de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal

½ taza de aceite de coco derretido

⅓ taza de pure de manzana (sin azúcar)

1 cda de extracto de vainilla

¾ de taza de azúcar blanca

Un chorrito de leche vegetal

⅔ taza de trozos de chocolate

⅔ taza de trozos de malvavisco/bombones veganos (picar los grandes si es necesario)

Para el chocolate derretido por encima: ⅓ de taza de trozos de chocolate + un poco de aceite de coco + un chorrito de leche vegetal, calientas esta mezcla en el microondas durante 1 o 2 minutos y se vierte sobre la galleta gigante.

1.Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal en un bowl grande.

2.Mezclar el aceite de coco, el puré de manzana y el extracto de vainilla en un bol pequeño.

3.Mezclar el azúcar con los ingredientes líquidos hasta que se incorporen completamente.

4.Incorporar la mezcla húmeda a los ingredientes secos y añadir un chorrito de leche vegetal si es necesario (yo añadí 3 cucharadas de leche de nuez de la india @silk.

5.Incorporar las chispas de chocolate a la masa.

6.Colocar la masa en una bandeja para hornear.

7.Por último, repartir los trozos de malvavisco uniformemente y utilizar una espátula para cubrirlos con la masa.

8. Hornea a 350 F durante 25 a 30 minutos.

9. Deja que se enfríe unos minutos y luego revuelve un poco de chocolate derretido por encima.

10. ¡Sirve caliente y disfruta!

@vibravegan