Enchiladas Verdes Rellenas de Hongos
4 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
4 chiles serranos o jalapeños picados y sin semillas
3 tazas de hongos picados
¼ taza de caldo de vegetales
¼ taza de jugo de limón
½ taza de cilantro picado
Salsa verde*
1 aguacate
Tortillas de maíz
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En un sartén grande comienza por calentar el aceite por dos minutos. Agrega la cebolla y los chiles y sofríe por tres minutos a fuego medio.
2. Agrega el ajo y continúa mezclando por otros tres minutos.
3. Añade los champiñones y sofríe por unos minutos y después vierte el caldo de verduras.
4. Cuando se absorba el caldo, vierte el jugo de limón.
5. Continúa cocinando y añade la sal y pimienta que desees.
6. En este punto puedes bajar o apagar el fuego e inmediatamente mezcla el cilantro picado.
7. Calienta las tortillas de maíz y en una ollita calienta la salsa verde.
8. Para servir debes armar los tacos colocando un poco de la mezcla de champiñones en cada tortilla y después bañarlos en salsa.
9. Sirve con aguacate en rebanadas y disfruta.
* Puedes comprar o hacer la salsa verde.. aquí te comparto mi receta.
