Pasta de Coditos con Salsa Cremosa de Vegetales Rostizados
Actualizado: 27 abr 2020
Para cuando tengas antojo de algo cremoso pero que no tenga miles de calorías, te comparto la receta de esta pasta cremosa de coditos hecha con verduras rostizadas, un poco de nueces de la india y leche vegetal. ¡Te va a encantar! La puedes hacer al momento o comer uno o dos días después. Queda deliciosa cuando la recalientas en el horno con un poco de queso parmesano vegano.
Ingredientes:
3 tazas de calabacitas (calabacín, zucchini) en cuadritos
4 dientes de ajo
2 echalotes
½ aguacate
¼ taza de nuez de la india
1 cda de cúrcuma en polvo o fresca
1 cda de paprika en polvo
½ taza de agua
½ taza de leche vegetal
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Remoja las nueces de la india por un par de horas. Quita el agua y enjuaga las nueces antes de usar.
2. Pre calienta el horno a 180 C.
3. En una charola para hornear, coloca las calabacitas en cuadritos y sazona con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
4. En esa misma charola coloca los dientes de ajo y echalotes con todo y cáscara.
5. Hornea por 20 minutos. Al terminar, remueve las cáscaras de los ajos y echalotes antes de usar para la salsa.
6. Mezcla en la licuadora los vegetales horneados, el aguacate, las nueces de la india, la cúrcuma y paprika, la levadura nutricional, agua, leche vegetal, sal y pimienta al gusto.
7. Licua hasta que esté todo perfectamente incorporado.
8. Prepara la pasta como indique el paquete y una vez lista mezcla la salsa con la pasta y disfruta.
9. Te super recomiendo que al servir, agregues orégano y queso parmesano vegano.
@vibravegan
