Sopa cremosa de Poro y Papa
La sopa cremosa de poro y papa es una delicia, es nutritiva, alta en fibra y muy saciante por lo que te recomiendo acompañarla con algún otro platillo ligero como esta ensalada de quinoa y frijoles blancos.
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6 a 8 porciones
Ingredientes:
3 papas medianas partidas en 4 pedazos
3 poros medianos partidos en rodajas sin la parte verde oscura
4 dientes de ajo picados
Aceite de oliva extra virgen
4 tazas de agua
2 cucharadas de sazonador vegetal
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de aguafaba (agua con la que cociste los garbanzos o el agua de la lata)
1 limón
1 cucharada de perejil deshidratado o 2 cucharadas de perejil fresco
Sal y pimienta al gusto
Para servir: perejil fresco y semillas de calabaza
Instrucciones:
Usa una olla grande para sofreir con aceite de oliva extra virgen el ajo por un par de minutos y después agrega el poro y continúa sofriendo con un chorrito de agua.
Agrega las papas, mezcla las verduras e inmediatamente después añade el agua y sazonador vegetal.
Deja que hierva por dos minutos y después baja el fuego y tapa. Deja cocinar por 10 a 15 minutos.
Agrega los garbanzos cocidos, el aquafaba, el perejil y el jugo de 1 limón.
Pasa todo a la licuadora para hacer la sopa y ve probando y agregando sal y pimienta poco a poco hasta que quede a tu gusto.
Sirve y decora con perejil fresco y semillas de calabaza. Que disfrutes.
