Pesto Vegano Cremoso
Este es la primera vez en mi vida que tengo un mini cultivo en mi casa y ha sido una experiencia muy emocionante y feliz. Empezamos a sembrar en marzo, cuando pensamos que ya era primavera y podía funcionar pero no contábamos con que faltaban un par de nevadas ya que este año nevó hasta abril!
Para mi sorpresa, las semillas sobrevivieron las nevadas y mis plantas crecieron enormes y hermosas.
Te cuento esto por que, para esta receta usé la albahaca que cultivé todo este verano y me supo a verdadera gloria. He aquí la foto:
Para esta fácil y deliciosa receta necesitas lo siguiente.
Ingredientes:
1 taza de albahaca
*1 ½ taza de kale (col berza/col rizada)
½ taza de piñones
½ taza de tofu extra firme desmoronado
4 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
*Si no te gusta o no quieres kale, puedes usar 2 1/2 tazas de albahaca.
Instrucciones:
1. Saca el tofu del paquete y exprime la mayor cantidad de agua posible.
2. Tuesta los piñones en un pequeño sartén por 5 minutos aproximadamente o hasta que veas que cambian de color. No los descuides ni un segundo por que es muy fácil que se quemen.
3. Te recomiendo que los dientes de ajo estén rostizados. Le da un sabor espectacular al pesto. Para esto solo necesitas envolverlos en papel aluminio, con cáscara y todo y hornearlos a 180 C por 10 minutos aproximadamente. Retira la cáscara antes de hacer el pesto.
4. Utiliza un procesador de alimentos o una licuadora para integrar todos los ingredientes.
5. Mezcla muy bien y prueba las veces que sean necesarias para que la sal y pimienta queden a tu gusto. ¡Disfruta!
El pesto estará fresco y delicioso por los próximos cuatro días.
Aquí te dejo una idea de como utilizarlo: Spaghetti de calabacitas con pesto.
